Du suchst nach einem einfachen Rezept für Proteinbrötchen ohne Ei? Dann sind diese saftigen Skyr-Brötchen genau das Richtige. Sie bestehen aus wenigen Zutaten, sind schnell im Thermomix zubereitet und eignen sich perfekt als Frühstück, Snack oder für die Brotdose.
Das Beste: Der Teig kommt ganz ohne Hefe aus und muss nicht lange gehen. So stehen die Brötchen in weniger als einer Stunde auf dem Tisch.
Warum Skyr?
Skyr liefert viel Eiweiß und sorgt dafür, dass die Brötchen schön saftig bleiben. Die zusätzlichen Haferflocken geben ihnen eine angenehme Konsistenz und machen sie noch sättigender.
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 20 g zarte Haferflocken
- 350 g Skyr
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
Zubereitung im Thermomix
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben.
- 30 Sekunden | Teigstufe kneten.
- Den Teig anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 6 gleich große Portionen (je ca. 107 g) teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Brötchen formen.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nach Wunsch mit Haferflocken oder Körnern bestreuen.
- 25–30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Meine Tipps
- Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein. Falls er etwas klebt, einfach die Hände leicht anfeuchten.
- Backe die Brötchen nicht zu lange. So bleiben sie innen schön saftig.
- Die Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren. Zum Auftauen einfach kurz aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Leckerer Belag für die Proteinbrötchen
Die Brötchen schmecken sowohl herzhaft als auch süß. Zum Beispiel mit:
- Hüttenkäse und Gurkenscheiben
- Frischkäse und Tomaten
- Putenbrust und Salat
- Marmelade
- Erdnussmus und Banane
Häufige Fragen
Kann ich ein anderes Mehl verwenden?
Ja. Mit Dinkelmehl Type 630 werden die Brötchen etwas heller und lockerer. Dinkelmehl Type 1050 sorgt für einen kräftigeren Geschmack und eine etwas kernigere Konsistenz.
Kann ich die Brötchen auch ohne Thermomix backen?
Ja. Vermische einfach alle Zutaten in einer Schüssel und knete sie zu einem gleichmäßigen Teig.
Wie bewahre ich die Brötchen auf?
In einer Brotdose oder einem Stoffbeutel halten sie sich etwa zwei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie portionsweise einfrieren.
Fazit
Diese Proteinbrötchen mit Skyr sind ideal, wenn du ein unkompliziertes, sättigendes Brötchenrezept ohne Ei suchst. Dank Skyr und Haferflocken werden sie schön saftig, sind schnell zubereitet und lassen sich wunderbar vorbereiten oder einfrieren. Perfekt für ein schnelles Frühstück, die Brotdose oder als proteinreicher Snack zwischendurch.
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